La revista «Alimentos Argentinos», de la Subsecretaría de Economías Regionales y de Pequeños y Medianos Productores de la Nación, publicó un artículo sobre el trabajo articulado del IDEP y Cabrales.
En el marco del proyecto que impulsan en forma conjunta el Gobierno Provincial, a través del IDEP (Instituto de Desarrollo Productivo), y la firma Cabrales SA, la revista «Alimentos Argentinos», que edita la Subsecretaría de Economías Regionales y de Pequeños y Medianos Productores de la Nación, publicó un artículo sobre el desarrollo del cultivo de café en Tucumán.
El texto, incluido en la edición N° 86 de la revista, pone énfasis en que el café tucumano ha logrado superar la fase de pruebas técnicas para transformarse en un producto final de alta calidad, con capacidad para transformar la matriz productiva regional. La «revista Alimentos Argentinos» se edita desde 2006, y ha sido distinguida con premios por la calidad de sus contenidos.
«Este logro posiciona a la Argentina con potencial para incorporarse de manera progresiva al selecto grupo de países productores de café. Se trata de un desarrollo productivo sin precedentes y un cambio de enfoque: pasar de un esquema exclusivamente importador a uno que incorpora la producción local con identidad propia», remarca el artículo.
Además, la revista destaca que las condiciones agroecológicas de Tucumán, caracterizadas por un clima subtropical, diversidad de microambientes y disponibilidad hídrica, han resultado determinantes para el desarrollo del cultivo. «Estos factores, combinados con prácticas agronómicas específicas, han permitido obtener granos con perfiles sensoriales distintivos. El resultado es un café de cuerpo equilibrado y aroma persistente aprobado por Mumac Academy, academia internacional de referencia en capacitación y cultura del café», agrega la nota.
Perfil sensorial
Por otro lado, el artículo afirma que los primeros lotes del cultivo tucumano «evidencian una complejidad destacada y una versatilidad poco frecuente». «El café presenta distintos perfiles según el método de preparación, lo que amplía sus posibilidades de consumo y posicionamiento. En preparaciones tipo espresso, se destacan notas de chocolate, cacao y frutos secos, con buen cuerpo y un retrogusto persistente. En métodos filtrados, con tuestes más suaves, emergen perfiles más dulces, con acidez media, cuerpo liviano y un equilibrio que resalta la fineza del producto», sostiene.
El avance del café tucumano no se explica únicamente desde la innovación productiva, sino también desde el fortalecimiento de las capacidades territoriales y la articulación institucional. En este sentido, subraya el trabajo del Gobierno de Tucumán, mediante el IDEP, en conjunto con los productores locales para potenciar el desarrollo de la actividad.
El área productiva de café se expande en el sur y suroeste de la provincia (en pedemonte y zonas húmedas) y en el este, con más de 30 hectáreas implantadas, más de 70.000 plantas en vivero y 28.000 en campo. «Según un informe del área de Inteligencia Comercial del IDEP, la caficultura emplea a nivel global a cerca de 125 millones de personas, lo que la posiciona como una actividad intensiva en mano de obra, con impacto en economías regionales y arraigo rural», recalca el texto.
En este marco, el vicepresidente del IDEP, Juan Casañas, señaló: «Los resultados alcanzados a partir del convenio con Cabrales y las acciones de promoción son alentadores. Los avances agronómicos permiten proyectar el desarrollo de la caficultura en Tucumán». Asimismo, el directivo destacó que se trata de «una actividad con potencial para generar empleo y fortalecer el entramado productivo». «El proceso se complementa con acciones de promoción, vinculación técnica internacional y el desarrollo de nuevas cadenas como nueces, chilto, lúpulo y tuna, orientadas a mejorar la competitividad y ampliar el perfil exportador provincial», concluye el artículo.
- Artículo completo aquí: Revista Alimentos Argentinos
